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【わんこの手作りごはん】チキンと野菜の甘酒蒸しオードブルサラダ

須﨑恭彦監修わんこの手作りごはん

チキンと野菜の甘酒蒸しオードブルサラダ

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ワンパン(フライパン1つ)で栄養満パン!
フライパン1つに食材を切って入れるだけのお手軽料理ですが、 旬の野菜に彩り良い野菜を加えることで、 自ずと栄養バランスも摂れるお助けレシピ。 クリスマスやお誕生日パーティーのオードブルにももちろん、 材料を倍量にすればそのまま主菜にも。

※このレシピシリーズは、わんちゃん、猫ちゃんでも安心して食べられる食材や薄味、やさしい温度などを前提に考案しています。当然、味付けを人好みに変えれば、飼い主さんだっておいしくいただけます。

材料(体重10キロの子の1食分)

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鶏もも肉 35g
れんこん 10g
チンゲン菜 10g
かぼちゃ 5g
ブロッコリー 5g
ミニトマト 5g
甘酒(ノンアルコール) 25ml
オリーブ油 適量

作り方

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1. 野菜は食べやすい大きさにカット。 オリーブ油をひいて熱したフライパンで、鶏もも肉の表面に焼き目を付ける(中火)

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2. 肉に焼き目を付けながら、周りのあいているスペースでチンゲン菜の芯・かぼちゃも軽く焼き、油となじませる

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3. 2に焼き目が付いたら弱火にし、プチトマト以外の野菜を肉の周りに並べる

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4. 甘酒をまわし入れ、蓋をし、10分ほど蒸す

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5. プチトマトを散らし再度蓋をし、火を止め、あとは余熱で完成させる

ポイント

冬(旬)野菜の1つ、れんこん 。淡泊な見かけによらずビタミンCが多く、カリウム・カルシウム・鉄などのミネラルも豊富です。 また、野菜にはめずらしいビタミンB1・B2が含まれており、貧血予防にも効果があります。 下準備として切ったらアク抜き+変色しないよう酢水にさらすことが多いですが、そのアク・変色の原因がポリフェノールの1種タンニンです。

タンニンには抗酸化作用・消炎効果・収れん作用もあります。ですから、見栄えにこだわらない料理の場合は、なるべくアク(タンニン)抜きせず に使いたいものです。 不溶性の食物繊維やねばりの成分ムチンも豊富なため、便秘の改善や整腸・粘膜や胃の保護など、とても頼もしい野菜です。

今回のレシピで使ったチンゲン菜と一緒に食べることで、ガン予防・肥満防止、鶏肉などの肉類と一緒に食べることで、貧血防止・肝機能の向上が期待できます。 チンゲン菜 も冬(旬)野菜の1つです。カロテン・ビタミンC・Eなどのビタミン類が豊富で、強い抗酸化作用があり、ガンや生活習慣病の予防効果も。 カルシウム・鉄などのミネラル類も多く、栄養価の高い緑黄色野菜です。

油と一緒に摂ることで、ビタミン・ミネラルの吸収率がアップし、たんぱく質と組み合わせるとカロテンやカルシウムの吸収率が高まります。 最近とても注目されている ”飲む点滴” 甘酒 。点滴に含まれている栄養素、主にビタミンB群・アミノ酸・ブドウ糖・オリゴ糖が甘酒にも含まれていることから そのように呼ばれだしました。ビタミンB群には、体内の糖質や脂質・たんぱく質を代謝して皮膚や粘膜などの細胞を活性化させる働きがあります。

甘酒に含まれる植物性乳酸菌は、胃酸や胆汁に強く生きたまま腸に達することができ、整腸作用と便通改善の効果。そうなると、腸内環境が整う → 免疫力もアップ という流れも期待できます。 麹の力で肉や野菜を柔らかくしてくれますし、過度の味付けが出来ないワンちゃんへの手作りごはんにも自然の甘みが味付けとなり、調味料としても良し!身体にも良し!な優れものです。

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文/尾上季実子

ペット食育指導士として入門講座開催の活動や、「65-ROGO-」 という屋号でワンちゃんメインの手作りおやつやごはんを、SNSや手作り市などのイベントで販売。 その活動を通して、「65-ROGO-」のコンセプトである ”犬の幸せ 喰う 寝る 遊ぶ(散歩)” を、ペットとの暮らしをされている飼い主さんに発信中。
◆ペット食育協会
http://www.apna.jp/instructor/p62.html

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